mercredi 28 mai 2008
En attendant l'été...
Dans la série des salades avec 3 fois rien, au départ il y avait la recette de la marmite de Cathy...
Estouffade de pommes de terre
Pour 6 personnes :
- 1 kg de rattes du Touquet
- 3 oignons
- 2 gousses d'ail
- 2 saucisses de Toulouse
- 150 gr de lardons fumés
- 1 cs huile d'olive
- 1 cc sucre
- 100 gr de bleu d'Auvergne en petits cubes
- sel, poivre
Couper en 2 les pommes de terre et les faire cuire pendant 20 mn dans de l'eau bouillante salée.
Dans une poêle, faire chauffer 1 cs d'huile d'olive. Faire rissoler l'oignon à feu doux pendant 5 mn puis ajouter le sucre et pousuivre la cuisson encore 5 mn.
Egoutter les pommes de terre. Dans un faitout, mettre les oignons, l'ail, les lardons et les saucisses. Faire revenir à feu vif pendant qq minutes puis ajouter les pommes de terre. Saler, poivrer et poursuivre la cuisson à feu moyen tout en remuant de temps en temps pendant 10 mn.
Au moment de servir, ajouter les cubes de fromage.
J'accompagne ce plat d'une salade de mâche ou de feuille de chêne avec de la tomate, des radis avec une vinaigrette à l'huile de noix.
vendredi 23 mai 2008
Un petit goût d'Italie...
Dessert vite fait avec un petit goût d'ailleurs...
Panna cotta
Pour 6 personnes :
- 75 cl de crème liquide entière
- 1 bâton de vanille
- une pincée de cannellle
- 100 gr de vergeoise ou de cassonnade
- 2 cc d'Agar agar (plus facile d'utilisation que les feuilles de gélatine)
Le coulis :
- 500 gr de fraises + 6 pour la décoration
- 2 cs de sucre
Faire chauffer la crème liquide avec la cannelle, la vanille et le sucre. Ajouter l'agar agar et laisser bouillir une minute. Verser le mélange dans des verres de présentation ou à tapas et laisser refroidir environ 30 mn puis réfrigérer au moins 1h30.
Laver, équeuter les fraises. Les mixer avec le sucre et verser sur la panna cotta juste avant de servir. Décorer chaque verre avec une fraise.
samedi 26 janvier 2008
Selon Bill...
Pour ceux et celles qui suivent mon blog de maman, vous savez que je suis une fan de Bill Granger, le cuisinier australien !
Alors régulièrement, j'essaie certaines de ses recettes et je les adapte à ma façon.
Lime and mango cake
Pour un moule à manqué de 26cm :
- 300 gr de farine
- 1 cc de bicarbonate de sodium
- 1 sachet de levure
- 180 gr de beurre doux
- 250 gr de sucre
- 1,5 cc de zeste de citron vert
- 4 oeufs
- 1 yaourt nature
- 1 mangue ou 1 boîte de mangue en conserve
Préchauffer le four à 170°.
Dans un bol, mélanger la farine, le bicarbonate et la levure.
Battre ensemble le beurre, le sucre et le zeste de citron jusqu'à ce que le mélange soit pâle et crémeux. Ajouter les oeufs un à un, en battant bien après chaque adjonction.
Verser ce mélange sur la farine et ajouter le yaourt puis les morceaux de mangue (en garder quelques uns pour décorer le gâteau).
Cuisson 50 mn.
Pour le glaçage :
- 185 gr de sucre glace
- 4 cs de jus de citron vert (pulco)
- 1 cs de beurre mou
Battre le tout pendant 30 secondes et étaler sur le gâteau refroidi.
mercredi 14 février 2007
Comme maman...
Court bouillon de poisson
Pour 6 personnes :
4 tomates
2 oignons
3 citrons verts
ail
thym
persil
1 cs de beurre rouge
2 cs de concentré de tomate
sel
poivre
cive (ou ciboulette)
30 cl eau
2cs huile
1 cube court-bouillon
1,2 kg de poisson en tranches (lieu noir, dorade rose, vivaneau)
Mettre le poisson dans un plat et l'assaisonner avec le jus de 2 citrons, du sel, du poivre, une branche de thym, trois gousses d'ail, du persil et du cive. Couvrir et mettre au réfrigérateur au moins 1h (mieux : la veille).
Dans un faitout ou une sauteuse, faire chauffer 2 cs d'huile. Faire revenir pendant 3-4 mn les 2 oignons émincés, ajouter les tomates coupées en morceaux, ainsi que 1 cs de beurre rouge (vendu dans les épiceries asiatiques). Déposer les tranches de poisson puis verser l'assaisonnement. Couvrir quelques minutes. Ajouter l'eau, le cube de court-bouillon et laisser mijoter 15 mn. Ajouter les 2 cs de concentré de tomate, le jus d'un citron et rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Laisser mijoter encore 10 mn puis servir avec du riz blanc.
Pour les amateurs de piment, vous pouvez ajouter un petit piment rouge en fin de cuisson. Sinon mettre un bocal de piments confits à disposition des convives.
mardi 7 novembre 2006
Série TV...
Friends' cookies
Une délicieuse recette trouvée chez Omelette que je mourrais d'envie d'essayer. Hier temps d'automne-hiver idéal pour se pelotonner dans le canapé avec des gâteaux et une tasse de thé.
Pour 36 pièces :
190 gr de beurre doux
150 gr de surcre roux
100 gr de sucre blanc
1 oeuf
200 gr de flocons d'avoine
190 gr de farine
120 gr de raisins secs
1 cc extrait de vanille
1 cc de bicarbonate de soude
1 sachet de levure
1 pincée de sel
1 cc cannelle en poudre
1/2 cc de muscade moulue
Dans un saladier, travailler le beuree et les sucres jusqu'à obtention d'un mélange mousseux. Ajouter l'oeuf et la vanille. Bien mélanger.
Dans un autre saladier, verser les flocons d'avoine, la farine, la levure, le bicarbonate de soude, le sel, la cannelle et la muscade. Remuer à l'aide d'une fourchette. Verser cette préparation sur le mélange beurre-sucre-oeuf. Bien mélanger puis ajouter les raisins secs.
A l'aide d'une cuillère à soupe et d'une cuillère à café, faire 9 tas de pâte sur une plaque couverte de papier sulfurisé. Enfourner 15 mn à 200°c.
vendredi 25 août 2006
Retour en enfance...
Glace à la confiture de lait
Je poursuis mon exploration des mille et une saveurs de glaces et de sorbets, avec un arrière goût d'enfance...
- 1 petite boîte de lait concentré sucré
- 1 boîte de lait concentré non sucré
- 25 cl de crème anglaise
- 1/2 cc cannelle
- 1 cc vanille liquide
Mettre la boîte de lait concentré sucré dans une cocotte-minute, la couvrir d'eau et mettre sur le feu 30-45 mn.
Dans un saladier, mélanger au fouet le lait concentré non sucré et la crème anglaise.
Sortir la boîte de l'eau bouillante et la faire refroidir sous un jet d'eau glacé. Laisser reposer qq minutes.
Ajouter la moitié de la confiture de lait au mélange et faire tourner 40 mn à la sorbetière. Mettre au congélateur 2h minimum.
mercredi 23 août 2006
Dans la famille muffins...
Muffins au chocolat blanc et aux fruits rouges
Pour 18 muffins :
- 150gr de sucre
- 230 gr de farine à gâteau
- 100 gr de beurre
- 250 gr de lait fermenté
- 150 gr de chocolat blanc
- 150gr de fuits rouges (j'ai utilisé des mûres et des framboises)
- une pincée de cannelle
- 1/2 cc essence amande amère
- 1 oeuf
Mélanger le sucre, l'oeuf et le beurre fondu dans un saladier. Ajouter la farine, le lait fermenté et fouettez. Casser le chocolat en petits morceaux. Laver les fruits rouges. Verser les fruits et le chcolat puis mélanger délicatement. Garnir les moules à muffins de barquettes en papier et verser la préparation.
Cuisson 25 mn th.6 (180°)
lundi 21 août 2006
Un petit goût d'ailleurs...
Glace au beurre de cacahuète
C'est une glace qui me rappelle mon 1er séjour en Guyane, pendant le carnaval...
- 1 petite boîte de lait concentré sucré
- 1 boîte de lait concentré non sucré
- 20 cl de crème liquide Bridelight 4% mg
- 5 cs de beurre de cacahuète
- 1/2 cc cannelle
- 1 cc vanille liquide
Mettre le beurre de cacahuète dans un saladier et faire ramollir 1 mn au micro-ondes. Ajouter le lait contré sucré puis la crème liquide et fouetter vigoureusement. Mélanger ensuite avec le lait concentré non sucré. Verser dans la sorbetière, faire tourner 40 mn. Congeler ensuite 2h minimum.
vendredi 18 août 2006
Un petit air suédois...
Kanelbullars (pains à la cannelle)
A chaque passage chez le suédois, je fais un détour par la boutique et j'en prends 3 paquets minimum. Quand j'ai vu la recette chez Manue et dans le "Patisserie maison" de Marabout, j'ai eu envie de faire les miens.
Alors voici mon 1er essai !
Pour une quinzaine de pièces :
- 500 gr de farine type T55
- 200 ml de lait 1/2 écrémé
- 1 oeuf
- 100 gr de sucre
- 75 gr de beurre
- 1 cc de sel
- 1 cc de cardamome en poudre
- 1 cc de cannelle en poudre
- 1 sachet de levure Francine spéciale pain
Mettre tous les ingrédients dans la machine à pain. Régler sur "pâte" (dough) durée 1h30. Sortir la pâte et la mettre dans un saladier. Couvrir d'un linge propre et laisser gonfler pendant 1h30-2h jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.
Étaler ensuite au rouleau à pâtisserie en formant un grand rectangle.
*Garniture
- 50 gr beurre fondu
- 50 gr sucre
- 1 cc cannelle
Préparer la garniture avec le beurre, le sucre et la cannelle. Badigeonner la pâte avec la préparation puis rouler la pâte dans le sens de la largeur, pour plus de pièces, ou de la hauteur, pour des pièces plus grosses. Couper à intervalles réguliers (env 3-5 cm). Disposer sur une plaque couverte de papier de cuisson. Laisser reposer 1h. Puis enfourner 15 mn à 180° (th 6).
Préparer un sirop avec du sucre et de l'eau. Verser sur les kanelbullars après cuisson et décorer de perles de sucre.
jeudi 17 août 2006
Je rêve...
| Pays | Visiteurs | % | ||
|---|---|---|---|---|
 |
France | 62 | 62 |  |
 |
Suisse | 7 | 7 | |
 |
Canada | 7 | 7 | |
 |
Belgique | 5 | 5 | |
 |
Espagne | 4 | 4 | |
 |
États-unis | 4 | 4 | |
| 3 | 3 | | ||
 |
Allemagne | 2 | 2 | |
 |
Sénégal | 2 | 2 | |
 |
Madagascar | 1 | 1 | |
 |
Royaume-uni | 1 | 1 | |
 |
Italie | 1 | 1 | |
 |
Suède | 1 | 1 |
|
Toutes ces destinations, çà fait rêver !...